發佈日期：2025-12-19 ｜最後更新：2026年9月17日
一句總結：食肆清拆最貴的不是清拆費，而是停業日數。真正要管理的是三條交疊的時間線：租約屆滿日、清拆工期、下一手租客的牌照時間表。本文提供分五階段的排程方法、由最後營業日倒數的逆算表，以及可壓縮與不可壓縮工序的對照。查詢：6803-1458。
- 核心方法：由完工期限倒數（不是由開工日順推），並把機電階段與飾面階段分開排
- 設備最早走：可變賣設備應在第一階段最前段移離，直接減少工作量與廢料量
- 業主為何急：下一手租客憑暫准食肆牌照（有效期 6 個月）就可以先開業——所以他們等的是你交場
- 技術細節：燃氣、冷媒、隔油池、抽風的工序與法定資格，見食肆清拆技術與法規篇
前言：算錯的往往不是報價，是日數
食肆結業或轉租時，大部分經營者花最多時間比較清拆價錢，卻很少人先算清楚停業日數。但實際上，租金、管理費、員工安排、設備存放這幾項加起來，通常比清拆費本身更高——而它們全部由「日數」決定。
所以這一篇不重複講工序技術（燃氣、冷媒、隔油池、抽風的法定要求與做法，見食肆清拆技術與法規篇），而是專講排程：怎樣排、怎樣壓縮、怎樣一次過交場。
一、三條交疊的時間線
| 時間線 | 由誰決定 | 關鍵日期 | 你能否改變 |
|---|---|---|---|
| A. 租約 | 業主與租約條款 | 租約屆滿日、還原完成期限 | 只能協商，通常難改 |
| B. 清拆工期 | 你與承辦商 | 開工日、各階段完成日、交場日 | 可管理（本文重點） |
| C. 下一手牌照 | 下一手租客與部門程序 | 入場日、暫准牌照、正式牌照 | 不能改，但要理解 |
很多爭議源於只看 A，忽略 C。當你發現業主要求的交場日比租約屆滿日更早，原因通常就在 C——下一手在等入場。理解這一點，議價時就有依據。
二、下一手的牌照時間表（為何業主急）
香港食肆開業受食物業牌照制度規管，而制度本身設計了「先開業、後完成條件」的機制——這正是業主催促交場的根本原因。
暫准牌照制度
- 為方便食物業及早開業，食環署推行暫准牌照制度，向已符合各項衞生、樓宇安全、消防安全和通風設施基本規定的處所簽發暫准食肆牌照
- 在按《建築物條例》註冊的認可人士和專門承建商（通風系統工程類別），以及按《消防（裝置承辦商）規例》（第 95A 章）註冊的註冊消防裝置承辦商證明有關食肆符合基本發牌規定後，申請人可獲發有效期六個月的暫准牌照，暫時經營
- 申請人如已符合所有基本發牌規定，可在一個工作天內在食環署牌照簽發辦事處櫃檯領取暫准牌照
- 暫准牌照期內須履行所有尚未遵辦的發牌條件以取得正式牌照；在特殊情況下可考慮續期，為期不超過六個月
四份符合規定證明書
就食肆牌照而言，申請人須提交四份符合規定證明書，分別涵蓋衞生規定、樓宇結構規定、消防規定及通風設施規定。
整體時間
整體處理時間取決於處所情況、工程進度及文件是否齊備。審計署報告及立法會政府帳目委員會的討論曾引述，2022 年簽發新食物牌照的平均處理時間介乎約 138 至 217 個工作天。
對你的實際意義：下一手租客的整條開業時間表都在等你交場——他們要先入場做工程，才能取得四份證明書並領暫准牌照。所以「交場日」在商業上往往比「租約屆滿日」更硬。反過來說，若你能提早交場，這在與業主協商還原範圍或按金安排時，是一項實質的談判籌碼。
三、由最後營業日倒數（八步）
- 鎖定三個不可移動日期：租約屆滿日、業主或代理要求的交場日、下一手租客入場日——取最早者為完工期限
- 預留驗收緩衝 2–5 個工作日：清潔、補漏、業主或管理處覆檢、整理棄置憑證
- 填入第二階段（飾面與地台）日數
- 填入第一階段（機電與設備）日數
- 加入設備出售與移離時間
- 加入大廈行政時間 2–7 個工作日：入紙、保證金、工作證、貨梯及出料時段
- 檢查法定前置期：石棉須動工前最少 28 天；夜間以機動設備施工須先有噪音許可證
- 得出「最遲要開始安排的日期」；旺季再提早一至兩星期
四、逆算示範表
| 倒數 | 安排 | 備註 |
|---|---|---|
| D-Day | 交場（業主／代理驗收） | 三個日期中最早者 |
| D-3 | 清潔、補漏、覆檢、整理運載記錄 | 驗收緩衝，商業單位建議取上限 |
| D-6 | 第二階段：牆磚地磚、防水層處理、座位區飾面、天花、招牌 | 高噪音工序須在合法時段 |
| D-11 | 第一階段：截氣截水截電、冷媒、隔油池、油脂清理、抽風系統、設備移離 | 隔油池排最前 |
| D-13 | 設備買家到場吊運移離 | 須預約貨梯時段 |
| D-16 | 大廈入紙、保證金、工作證、貨梯及出料時段確認 | 商場取上限 |
| D-18 | 確認書面報價、鎖定檔期 | 安排人手及車輛 |
| D-21 | 免費上門評估（分階段方案） | 確認機電規模及廢料量 |
| D-24 | 最後營業日（結業）／WhatsApp 初步查詢 | 設備買家應已聯絡好 |
| 結論 | 中型食肆宜在交場日前約 3–4 星期開始安排 | |
示範用於展示排程結構，各項日數須按實際規模、大廈條件及施工時段限制調整。若涉及含石棉物料或必須夜間以機動設備施工，整條時間表要以月為單位重排。
五、五階段排程法
- 準備階段（最後營業日前）：評估、分階段報價、鎖定檔期、聯絡設備買家、取得大廈裝修守則、拍齊原狀照片
- 機電與設備階段：截氣截水截電 → 冷媒處理 → 抽走隔油池積存物 → 清理管道油脂 → 拆抽油煙罩及風管 → 拆風櫃、冷凍房、不鏽鋼廚具（設備買家同期移離）
- 飾面與地台階段：廚房牆磚地磚、防水層處理、座位區飾面、天花、招牌、玻璃門及捲閘、封補孔位
- 出料與清潔階段：分類出料（惰性／非惰性／可回收金屬／油污）、運往政府認可設施過磅、粗清與細清、移除保護материалы
- 驗收與交場階段：按部位驗收表逐項核對、拍照對照、交付完工照片及運載記錄、簽交場記錄
各階段的技術做法與法定資格要求，見正確九步工序；驗收清單見交場驗收清單（食肆版）。
六、哪些工序可以並行（真正縮短日數的關鍵）
| 組合 | 可否並行 | 原因 |
|---|---|---|
| 設備買家吊運移離 ＋ 座位區飾面拆除 | 可以 | 兩區互不干擾，但須協調貨梯時段 |
| 隔油池處理 ＋ 座位區拆除 | 可以 | 區域分開，且隔油池宜盡早完成 |
| 清理管道油脂 ＋ 拆風管 | 不可以 | 必須先清後拆，否則油污沿途滴落 |
| 拆風管 ＋ 拆假天花板材 | 不可以 | 須先處理天花內藏系統（風管、電線、灑水頭） |
| 截氣未完成 ＋ 拆爐具 | 不可以 | 安全前提，必須先確認無殘留燃氣 |
| 鑿廚房地磚 ＋ 廚房設備仍在場 | 不可以 | 設備佔用工作面且會被損壞 |
| 高噪音工序 ＋ 夜間時段 | 受法例限制 | 限制時間以機動設備施工須有許可證 |
壓縮日數的最大空間，其實在「設備移離」與「飾面拆除」並行——但前提是設備買家已預約好貨梯，這一步要在最後營業日前就談妥。
七、可壓縮與不可壓縮
可壓縮
- 增加人手及分組作業（廚房組、座位區組同時進行）
- 增加出車班次，減少廢料在現場積存造成的等待
- 用盡平日日間合法工時（早上七時開工）
- 提早移離設備，讓飾面拆除可以並行
- 分區或分階段交場，讓已完成區域先交
- 先做無爭議項目，把爭議項目留待書面確認後處理
不可壓縮
- 含石棉物料：須動工前最少 28 天呈交石棉調查報告及消減計劃，並於工程展開不少於 28 日前書面通知，由註冊石棉承辦商施工（違反通知規定最高罰款 20 萬元）
- 在限制時間以機動設備施工：須先取得建築噪音許可證（法定 28 日內覆核，環保署以 14 日完成處理為目標）
- 涉及結構者：須先取得屋宇署批准及同意
- 商場及大廈的工作證、保護規格與保證金程序
判斷原則：可壓縮的都是資源問題（人手、車輛、時段），不可壓縮的都是程序問題（法定期限、審批）。所以趕工只能解決前者；後者必須靠提早開始。
八、設備出售與移離的時間點
為何要盡早
- 設備留在現場會佔用工作面，拖慢廚房區所有工序
- 設備愈早移離，清拆工作量與廢料量同時下降
- 買家通常要求現場可即時吊運，時間拖得愈久成交機會愈低
- 可變賣設備若最終變成廢料，你要付的是處置費而不是收錢
時間安排
- 最後營業日前：已聯絡買家、確認要移離的清單、預約貨梯時段
- 第一階段最前段：買家到場吊運移離（可與座位區拆除並行）
- 移離後即時：清理設備底部與周邊油脂，檢視固定孔位
要在報價單分清的三件事
- 哪些設備由買家自行移離（不計入清拆範圍）
- 哪些設備由清拆方拆卸並運走（計入廢料量與處置費）
- 哪些屬可回收金屬（抽出分開，減少送堆填區重量）
留意：涉及燃氣裝置的斷開，以及含製冷劑設備的處理，都有法定資格及設備要求，不應由買家或無資格人員自行處理——做法見燃氣法定資格及冷媒回收要求。
九、分區交場安排（大型酒樓與商場舖）
面積大或跨層的酒樓，以及商場舖位，可考慮分區交場：把場地按區域分批完成並交還。
常見分區
- 前廳與接待區
- 座位區／大廳
- 包廂與宴會廳
- 廚房與洗碗區
- 員工區與儲物室
- 洗手間
三個前提
- 業主或代理書面同意分批驗收
- 每區的驗收標準與交場日期逐項列明
- 已交場區域的保護與封閉安排明確（避免後續工序再次污染）
好處是縮短整體感知工期、讓下一手可提早入場部分區域；風險是若無書面安排，最後階段容易就「已交場區域是否被污染」產生爭議。
十、夜間施工的正確用法
根據《噪音管制條例》，除持有有效建築噪音許可證外，不得在晚上七時至翌日上午七時，或公眾假期（包括星期日）任何時間使用機動設備進行一般建築工程；許可證法定 28 日內覆核，環保署以 14 日完成處理為目標。
實務分工
| 時段 | 適合工序 |
|---|---|
| 平日日間 | 鑿廚房牆磚地磚、鑿墊層、混凝土鑽鑿、拆風管（高噪音） |
| 夜間／非營業時間 | 設備移離、搬運、廢料包裝與集運、清場、保護鋪設、低噪音拆卸 |
這樣安排的好處是：既不需為高噪音工序申請許可證（避免審批成為瓶頸），又能利用夜間時段完成搬運類工作，實際壓縮總日數。
十一、旺季與檔期
- 旺季：年底、農曆新年前、租約季度末——人手及車輛檔期最緊
- 建議：在原有前置期上再提早一至兩星期
- 最佳做法：在決定結業或不續租時，就同步預約清拆檔期，而不是等到最後營業日才找人
- 農曆新年前後：政府廢物處置設施在農曆新年期間另有休息安排，出料排程要一併考慮
設施開放時間（含農曆新年安排）見政府廢物設施位置及時間。
十二、停業期的隱形成本（排程的真正理由）
| 項目 | 說明 |
|---|---|
| 租金及管理費 | 直至交場完成為止，通常仍按租約計算 |
| 水電煤基本費用 | 未辦妥終止手續前仍會產生 |
| 員工安排 | 結業安排、通知期等相關成本 |
| 設備存放或搬運 | 未能即時售出的設備需臨時存放 |
| 延誤交場的租約責任 | 視租約條款，可能影響按金或產生其他責任 |
| 結論 | 目標不是「清拆最便宜」，而是停業日數最短且交場一次過通過 |
正因如此，為了省幾千元而選擇無法分階段安排、不肯配合貨梯時段的承辦商，往往是最貴的決定。
十三、食肆版延誤十大原因
| 延誤原因 | 預防方法 |
|---|---|
| 隔油池留到最後才處理，臭味令管理處限制出料 | 排在第一階段最前段，密閉盛裝即日運走 |
| 設備未移離，廚房區無法開工 | 最後營業日前談妥買家並預約貨梯 |
| 先拆風管才清油脂，油污污染公共地方 | 先清後拆，並鋪設保護 |
| 貨梯或出料時段被限制 | 報價前取得大廈裝修守則並書面確認 |
| 發現疑似石棉物料 | 評估階段先識別；一旦發現須以月計重排 |
| 燃氣或冷媒未安排具資格人員 | 報價階段獨立列項並確認資格 |
| 誤觸消防灑水頭引致水浸 | 先開檢查口確認位置並加護罩 |
| 廢料成分混雜，處置安排改變 | 現場分類：惰性／非惰性／金屬／油污 |
| 還原範圍與業主理解不同，交場覆檢 | 以租約條款＋原狀相片＋逐項報價界定 |
| 旺季排期不足 | 提早一至兩星期預約檔期 |
十四、交場一次過通過的方法
比趕工更有效的縮短時間方法，是避免覆檢與整改。做法是三份文件＋一張清單：
- 租約還原條款：逐句對照要還原的項目
- 入場前原始相片：判斷哪些是自己加建、哪些是原有
- 逐項報價單：載明清拆深度級別及修補範圍（封補開孔、批盪、油漆底、消防灑水頭及冷氣風口位置）
- 按部位驗收清單：交場當日逐項打勾並拍照
十五、排程清單
清單一：最後營業日前
- 已取得租約還原條款及入場前原始相片
- 已確認三個日期（租約屆滿、業主要求交場、下一手入場）並取最早者
- 已取得大廈裝修守則（施工時段、貨梯、出料時段、保證金）
- 已完成上門評估並取得分階段書面報價
- 已聯絡設備買家並確認移離清單及貨梯時段
- 已確認燃氣及冷媒由哪一方、哪種資格處理
- 已評估是否有疑似含石棉物料
- 已拍齊現場及公共部分原狀照片（保留原始檔案）
- 已確認水電煤終止或改為工程用電的安排
清單二：施工期間
- 隔油池積存物已抽走並即日運走
- 管道油脂已於拆風管前清理
- 設備移離與飾面拆除已按計劃並行
- 廢料已按四類分開（惰性／非惰性／金屬／油污）
- 每日按管理處時段出料，公共通道每日清理
- 高噪音工序集中在平日日間並分段進行
- 每階段完成即拍照記錄
- 任何增加範圍已簽書面變更單
清單三：交場前
- 按部位驗收清單逐項核對完成
- 完工照片已與原狀照片同角度對照
- 運載記錄及收據副本已取得
- 保留項目（如與下一手協定）已書面確認
- 公共部分已清理、保護材料已移除
- 交場記錄或驗收確認已簽署
- 保證金退還安排已與管理處確認
十六、本文修正說明
| 早期寫法 | 問題 | 本版做法 | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 標題為「酒樓食肆清拆指南 word-008」 | 檔案編號外洩為標題，對 SEO 及讀者皆無意義 | 改為說明主題的標題（分階段排程與停業日數壓縮） | |||||||||||||||||||||
| 全篇 Markdown 未解析（`#`、`**`、`|` 表格） | 無 H2／H3 層級，表格顯示為亂碼文字 | 轉為真 H1／H2／H3 及 `
先講最後營業日，我們協助你倒數 傳來廚房、抽風系統、隔油池位置及座位區相片，加上交場日期，我們會立即排出分階段方案並告訴你施工時間是否充足。 常見問題（22 條）排程方法食肆清拆為甚麼要分階段？因為機電與設備工序和飾面工序的性質、人手及風險完全不同。分階段可讓設備移離、廢料出料及高噪音工序各自安排在最合適時段，避免爭用貨梯及互相等待，實際上會縮短總日數。五階段見五階段排程法。 食肆清拆的時間表應該怎樣排？由完工期限倒數。先鎖定三個不可移動日期（租約屆滿、業主要求交場、下一手入場）取最早者，再往前預留驗收緩衝、第二階段、第一階段、設備移離、大廈行政時間，最後檢查法定前置期。示範見逆算示範表。 食肆清拆一般需要多少工作日？須分階段，整體較長。量級參考：局部清拆約 1–2 個工作日；中小型單位全屋清拆約 2–4 個工作日；大量石屎鑽鑿或商用廚房設備約 4–8 個工作日。實際受抽風規模、隔油池狀況及貨梯與出料時段限制影響。 哪些工序可以壓縮，哪些不能？可壓縮：加人手分組、加出車班次、用盡日間工時、提早移離設備、分區交場。不可壓縮：石棉的 28 天呈交及通知、噪音許可證審批、結構審批、大廈工作證程序。對照見可壓縮與不可壓縮。 哪些工序可以並行？可並行：設備吊運移離＋座位區飾面拆除；隔油池處理＋座位區拆除。不可並行：清油脂與拆風管、拆風管與拆天花板材、截氣未完成與拆爐具、鑿廚房地磚與設備仍在場。詳見表三。 甚麼是分區交場？食肆適用嗎？把場地按區域分批完成並交還，適用於大型或跨層酒樓及商場舖。前提是業主或代理書面同意分批驗收、每區驗收標準與交場日期列明、已交場區域的保護安排明確。詳見分區交場安排。 牌照與業主要求為甚麼業主或代理會催促盡早交場？因為下一手租客要先入場施工，才能取得證明書並領取暫准食肆牌照開業。食環署的暫准牌照制度向已符合衞生、樓宇安全、消防安全及通風設施基本規定的處所簽發暫准牌照，有效期 6 個月；由認可人士及專門承建商（通風系統工程類別）與註冊消防裝置承辦商證明後即可獲發。所以你的交場日直接決定下一手的開業日。 暫准食肆牌照可以多快取得？按食環署說明，申請人如已符合所有基本發牌規定，可在一個工作天內在牌照簽發辦事處櫃檯領取暫准牌照。有效期 6 個月，期內須履行尚未遵辦的發牌條件以取得正式牌照；特殊情況下可考慮續期，為期不超過 6 個月。 食物業牌照整體要多久？與清拆有何關係？整體視處所情況、工程進度及文件是否齊備。就食肆牌照，申請人須提交四份符合規定證明書（衞生、樓宇結構、消防、通風設施）。審計署報告及帳目委員會討論曾引述，2022 年簽發新食物牌照的平均處理時間介乎約 138 至 217 個工作天。因此下一手的整條時間表都在等你交場。 清拆後要否為下一手保留某些設施？屬商業安排，須書面確認。若下一手同樣經營食肆，保留部分風管或風櫃可能雙方有利（他省時間、你省拆卸與處置費），但必須由業主或下一手書面確認接收，並在報價單及交場記錄列明，否則仍可能被視為未還原。 交場一次過通過的關鍵是甚麼？三份文件＋一張清單：租約還原條款、入場前原始相片、逐項報價單（含深度級別及修補範圍），加上按部位驗收清單逐項打勾並拍照。這比趕工更能縮短整體時間。 設備與工序廚房設備應該甚麼時候移離？最後營業日之後、第一階段最前段。設備留場會佔用工作面並拖慢工序；愈早移離，清拆工作量與廢料量同時下降；買家亦通常要求可即時吊運。做法見設備出售與移離時間點。 隔油池為甚麼要放在排程最前面？臭味主要來自積存物。留到最後會令氣味貫穿整段工期，鄰近商戶投訴、管理處可能限制出料，直接延長工期。正確安排是截氣截水截電後、拆風管與設備前抽走，密閉盛裝即日運走。 油污會否影響排程與費用？兩者都影響。時間上，先清油脂可避免油污沿途滴落造成額外清潔；費用上，油污屬非惰性，會拉高整車處置級別（每公噸 $71／$175／$200，離島每 0.1 公噸 $20，除離島設施外最低 1 公噸）。 如果拆到一半發現疑似石棉，排程要怎樣調整？立即停止該部分工序並通知業主。須聘註冊石棉顧問調查並擬備報告及消減計劃，動工前最少 28 天送達環保署，並於工程展開不少於 28 日前書面通知，由註冊石棉承辦商施工；違反通知規定最高罰款 20 萬元。整條時間表須以月為單位重排，並即時與業主商討交場安排。 時段、成本與檔期夜間施工可以縮短停業日數嗎？部分工序可以。除持有有效建築噪音許可證外，不得在晚上七時至翌日上午七時或公眾假期（包括星期日）任何時間以機動設備進行一般建築工程。建議高噪音工序放平日日間，夜間只做搬運、設備移離及低噪音拆卸。分配見表四。 旺季會否影響檔期？會。年底、農曆新年前及租約季度末人手與車輛最緊，建議再提早一至兩星期；農曆新年期間政府廢物處置設施另有休息安排，出料排程要一併考慮。 停業期間有哪些成本容易被忽略？租金及管理費、水電煤基本費用、員工安排、設備存放或搬運，以及延誤交場可能引致的租約責任。這五項合計往往高於清拆費本身。詳見表五。 付款應該怎樣配合分階段施工？與可驗證節點綁定：確認工程付訂金、完成第一階段（機電與設備移離）付中期款、驗收交場並收妥文件付尾數。以可追蹤方式付款並保留書面工程單，不建議全數預付。 應該提前多久聯絡清拆公司？食肆建議在最後營業日前三至四星期或以上；涉及含石棉物料或必須夜間以機動設備施工者以一個月以上計。最理想是在決定結業或不續租時先做一次評估，取得分階段方案，再決定最後營業日。 如何預約食肆清拆的分階段方案評估？致電或 WhatsApp 6803-1458。請提供地址及樓層（有無貨梯）、實用面積、最後營業日或交場日期，並附廚房、抽風系統、隔油池位置及座位區相片。我們會先排出分階段方案並告知時間是否足夠，再安排免費上門評估及分階段書面報價，全港 18 區適用，不收出車費。 結語食肆退場的成本結構有一個反直覺的地方：省清拆費未必省錢，省日數才是真正省錢。而省日數的方法不是催師傅趕工，而是三件事——分階段排程、設備盡早移離、交場一次過通過。 英豪清拆工程承接酒樓食肆清拆，提供分階段書面報價，並就燃氣、消防裝置及固定電力裝置部分安排或協調具相應法定資格的人員處理。如你已定下最後營業日，把資料傳來即可先取得一份倒數時間表。 參考資料（政府一手來源）
本文為一般實務資訊，並非法律、工程或牌照申請的專業意見。牌照程序及處理時間須以食物環境衞生署及相關部門最新指引為準；個別工程的資格要求及費用，以主管部門指引及書面報價為準。 網頁設計 由 EC Shop City 提供 WhatsApp |