食肆清拆｜餐廳清拆還原、酒樓清拆、廚房設備及油煙管拆除

同屬商業性質的其他個案，可參考商場店舖清拆（招牌及夜間施工）及寫字樓清拆（架空地台及證明書要求）。

4.1 隔油池的法定角色

4.2 水污染管制牌照

食肆污水排放受《水污染管制條例》（第 358 章）管制，由環境保護署透過發牌制度執行管制。有意經營飲食業人士應在營業前申請及取得由環保署署長簽發的水污染管制牌照，牌照的有效期一般為五年。牌照內列明污水排放的標準及相關條款，以便持牌人遵守，當中包括廢水中的油脂排放限額。

4.3 污水渠與雨水渠不可混淆

4.4 清拆隔油池的正確次序

• 先清空——油脂、殘渣及沉積物須先由合適方式清走，不可沖入排水系統
• 再斷源——確認上游所有排水點已停用，避免施工期間有污水流入
• 後拆除——拆池體、格柵及蓋板，並妥善處理排水接口
• 封或還原——按還原清單決定是封閉接口，還是保留原有排水設施移交
• 留紀錄——保留油脂清走的處理紀錄，交場驗收時可作證明

6.1 拆油煙管時的防火分隔問題

油煙管往往穿越牆身、樓板或天井——這些穿越點若屬防火分隔，拆管後留下的開口必須妥善封補，恢復原有的耐火完整性。實務上這一步最常被漏，因為「管拆走了，洞看不見」，直到下一手裝修或大廈檢查時才被發現。

6.2 廚房清拆的消防保護清單

• 施工前逐一辨識並拍照記錄所有消防裝置位置
• 灑水頭加設臨時保護，避免碰撞誤觸放水
• 煙感器防塵保護，但不得停用或拆除系統
• 油煙管拆除後的防火分隔開口妥善封補
• 出口指示牌及緊急照明維持可用至交場
• 如確需改動消防裝置，交由合適的註冊人士按規定辦理

食肆的還原要求沒有統一標準，一切以租約條款及業主／管理處提供的還原清單為準。但食肆比其他商業單位多了幾個必須逐項確認的位置。

8.1 食肆還原清單必問的 12 項

• 油煙管是否要拆，穿牆及天井開口的封補標準
• 風櫃是否要拆，外牆支架及開口如何處理
• 隔油池是要拆除、封閉，還是清空後保留移交
• 地槽渠及格柵是否保留
• 地台防水層是否要拆，拆後由誰重做
• 廚房牆身的不鏽鋼護面板是否要拆及修補
• 氣體管路要拆到甚麼位置，由誰封堵
• 電力容量、分電箱及額外電位是否要還原
• 凍房是要拆走還是移交
• 招牌、燈箱、玻璃門是否要拆及外牆修補
• 天花是否要拆至結構樓板
• 驗收方式、押金退回條件，以及需提交的證明書及紀錄清單

8.2 牌照事宜要與清拆時間表並行

• ① 取出租約並核對還原清單逐項確認要拆到甚麼程度，特別是油煙管、隔油池、地台防水及排水改動。
• ② 倒推排程並鎖定交場日往前扣除驗收補漏、還原修補、清拆日數、管理處審批，以及氣體與電力裝置處理時間。
• ③ 處理牌照及部門事宜向食環署及環保署查詢食物業牌照與水污染管制牌照的註銷、轉讓或交還安排。
• ④ 安排氣體裝置拆除由註冊氣體工程承辦商的註冊氣體裝置技工斷氣、拆喉、封堵。
• ⑤ 安排電力裝置處理由註冊電業承辦商處理，並預留發出 WR1／WR1(A) 的時間。
• ⑥ 清空隔油池及排水系統先清走油脂及沉積物，不可沖入排水系統；確認上游排水點已停用。
• ⑦ 確認消防裝置及防火分隔記錄灑水頭、煙感器、防火閘位置；油煙管穿越防火分隔的開口須妥善封補。
• ⑧ 辦理管理處及施工時段手續提交工程申請、保險、工人名單及押金；限制時間施工先辦建築噪音許可證。
• ⑨ 清場、清拆及還原先清餐具傢俬食材，再拆設備、油煙罩、風櫃、油煙管、吧台、天花，最後處理地台、防水及牆身。
• ⑩ 驗收交場及文件存檔逐項驗收，交付施工前後相片、油污及建築廢料的處置單據與運載記錄，以及完工證明書副本。

其他清拆工程案例分類

食肆清拆延伸閱讀

資料來源

1. 環境保護署《指引及參考資料——食肆排放污水所需的牌照》——食肆污水受《水污染管制條例》管制、牌照有效期一般為五年、三類污水流量分類，以及隔油箱或隔油池作為隔除油脂處理裝置的說明。epd.gov.hk
2. 環境保護署《疑問解答——環保食肆》——食肆污水必須於污水渠排放，絕不可排入雨水渠；依《水污染管制條例》食肆應領有效的排放牌照。epd.gov.hk
3. 立法會答覆——環保署藉《水污染管制條例》（第 358 章）及相關發牌制度管制食肆及食物製造廠排放廢水，牌照條款包括廢水中的油脂排放限額。info.gov.hk
4. 食物環境衞生署《食物業處所衞生守則》——污水及廢水須排放至適當污水渠、不得排放至雨水排水溝或明渠，以及倒流入廚房或食物室時處所須暫停營業的規定。fehd.gov.hk
5. 食物環境衞生署牌照申請指南——廚房、食物配製室及碗碟洗滌室的所有地面污水均須先經隔油池方可排放。fehd.gov.hk
6. 食物環境衞生署《食肆牌照申請指南》環境規定部分——食肆東主／經營者應申請《水污染管制條例》牌照，並確保污水排放符合牌照條款及條件。fehd.gov.hk
7. 機電工程署《氣體快訊》及《氣體裝置工程須知》——不應自行安裝／拆除石油氣供應喉管或部件；氣體裝置工程須由註冊氣體工程承辦商的註冊氣體裝置技工進行。氣體快訊第 38 期／氣體裝置工程須知
8. 《消防條例》（第 95 章）——將按處長為施行《建築物條例》第 16 條而證明的圖則在建築物內提供的消防裝置或設備從建築物移去的相關條文。電子版香港法例
9. 機電工程署《註冊電業承辦商須知》——固定電力裝置及現有裝置的修理、改裝、增設後須檢查、測試及發出完工證明書（表格 WR1 或 WR1(A)）。emsd.gov.hk
10. 屋宇署《「小型工程」的分級分類》及政府新聞公報／立法會文件——小型工程分三個級別及七種類型（G 類型為拆卸工程）；第 II 級別例子包括更改排水系統；第 III 級別共有 61 個項目。分級分類指引／新聞公報／立法會文件
11. 《工廠及工業經營（密閉空間）規例》及勞工處相關工作守則——合資格人士危險評估、核准工人及許可工作證要求。labour.gov.hk
12. 環境保護署《噪音管制條例》（第 400 章）指引及《建築廢物處置收費計劃》。噪音管制條例指引／收費計劃
13. 建築廢物處置收費現行水平（$71／$175／$200 每公噸，最低 1 公噸）——本地業界公開整理資料，2026 年 8 月。
14. 商業單位清拆價錢市場行情（每呎 $30–$50、平均約 $35）——綜合 Toby、PRO360 及本地清拆業界公開價目表，2025–2026 年。

本頁所列價錢屬市場行情參考範圍，並非本公司報價或承諾價；法例條文、牌照要求、分類及收費以食物環境衞生署、環境保護署、機電工程署、消防處及屋宇署最新公佈為準。租約還原範圍以個別租約條款及業主／管理處提供的還原清單為依據。本公司負責清拆施工、廢料分類及清運；氣體裝置工程須由註冊氣體工程承辦商辦理，電力工程須由註冊電業承辦商辦理，消防裝置改動須由合適註冊人士辦理，牌照事宜應向相關發牌部門查詢。

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